Рыба мелкая горячего копчения. Семейство Тресковые - Gadidae
304.00 ₽
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Способы доставки
- Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
- Курьерская доставка (7 дней)
- Самовывоз из московского офиса
- Почта РФ
Распространяется на мелкую рыбу горячего копчения, предназначенную для пищевых целей.
3 Термины и определения
4 Основные параметры и размеры
5 Технические требования
6 Правила приемки
7 Методы контроля
8 Транспортирование и хранение
Приложение А (справочное) Видовой состав рыб
Этот ГОСТ находится в:
Организации:
| 18.06.2015 | Утвержден | 47-2015 | |
|---|---|---|---|
| 03.08.2015 | Утвержден | 1066-ст | |
| Издан | 2016 г. | ||
| Разработан | |||
| Разработан |
Нормативные ссылки
- ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
- ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
- ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
- ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
- ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
- ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
- ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
- ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия . Заменен на ГОСТ 33781-2016 .
- ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
- ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
- ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
- ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
- ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
- ГОСТ 26927-86
- ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
- ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
- ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
- ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
- ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
- ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
- ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Техническая условия . Заменен на ГОСТ Р 51574-2018 .
- ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
- ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
- ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
- ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
- ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
- ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
- Технический регламент таможенного союза 005/2011 для Решение 769
- ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
- 021/2011 для Решение 880
- Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881
- ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям . Заменен на ГОСТ ISO 7218-2015 .
- Технический регламент таможенного союза 029/2012 для Решение 58
- ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
- ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
- ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
- ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
- ГОСТ 31745-2012 Продукты пищевые. Определение содержания полициклических ароматических углеводородов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
- ГОСТ 31789-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
- ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
- ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
- ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
- ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
- ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
- ГОСТ 32004-2012 Рыба мелкая охлажденная. Технические условия
- ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
- ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes
- ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
- ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
- ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholerae
- ГОСТ 32744-2014 Рыба мелкая мороженая. Технические условия
- ГОСТ 32910-2014 Сельдь мороженая. Технические условия
- ГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Технические условия
стр. 1
стр. 2
стр. 3
стр. 4
стр. 5
стр. 6
стр. 7
стр. 8
стр. 9
стр. 10
стр. 11
стр. 12
стр. 13
стр. 14
стр. 15
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯТехнические условия
Издание официальное
|
Стандартинформ |
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО»), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
(Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. №47-2015)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. № 1066-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6606-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ, 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Окончание таблицы А. 1
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Примечание - Допускается использовать мелкую рыбу других видов (подвидов), разрешенных к вылову правилами рыболовства. |
||||||||||||||||||||||||||||
Рекомендуемый срок годности и условия хранения рыбы горячего копчения
48 - при температуре хранения от 2 °С до 6 °С;
72 - при температуре хранения от минус 2 °С до плюс 2 °С.
|
Библиография |
|
|
ТР ТС 021/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880* |
|
ТР ТС 029/2012 |
Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 г. № 58* |
|
ТР ТС 022/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №881* |
|
ТР ТС 005/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769* |
Действует на территории государств-членов Таможенного союза.
ГОСТ 6606-2015
УДК 664.951.31:006.354 МКС 67.120.30
Ключевые слова: рыба мелкая горячего копчения, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение_
Редактор Н.И. Мигунова Корректор Л.В. Коретникова Компьютерная вёрстка Е.К. Кузиной
Подписано в печать 08.02.2016. Формат 60x84 / 8 .
Уел. печ. л. 1,86. Тираж 50 экз. Зак. 3768.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru [email protected]
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТРЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Технические условия
Hot-smoked small-sized fish. Specifications
Дата введения -2017-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мелкую рыбу горячего копчения (далее - рыба горячего копчения), предназначенную для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
5 Технические требования
5.1 Рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть посолена, подвергнута горячему копчению, охлаждена и упакована.
5.2.2 Рыбу горячего копчения изготовляют в неразделанном (целом) виде.
Допускается изготовлять азово-черноморского бычка в разделанном виде в соответствии с
5.2.2.1 - 5.2.2.3.
5.2.2.1 Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.22 Потрошеная обезглавленная - потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.
5.2.2.3 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3 Рыба горячего копчения может быть заморожена.
Температура в толще замороженной рыбы горячего копчения должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.4 По органолептическим, физическим и химическим показателям рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
|
||||||||||||||||||||
ГОСТ 6606-2015
5.2.5 По показателям безопасности рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
Рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
На транспортную и потребительскую упаковку с замороженной продукцией наносят надпись: «Замороженная».
5.4.3 Маркировка рыбы горячего копчения должна соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Упаковка
5.5.1 Рыбу горячего копчения упаковывают по ГОСТ 7630 :
В ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Пачки из картона и комбинированных материалов по ГОСТ 12303 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, без подложек или с применением подложек по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Лотки из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с последующим упаковыванием в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или пленку из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с термосвариванием;
Подложки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.
5.5.2 Рыбу горячего копчения, фасованную в пачки из картона, пакеты из полимерных пленок, подложки или лотки, упаковывают в ящики из гофрированного картона.
5.5.3 Допускается для реализации в местах изготовления упаковывать рыбу горячего копчения в ящики полимерные многооборотные по нормативным документам.
Полимерные многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.
5.5.4 Упаковывание рыбы горячего копчения в пакеты из полимерных пленок - в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.5 Рыбу горячего копчения укладывают в ящики или пачки из картона ровными рядами.
5.5.6 Пачки из картона (кроме ламинированных и парафинированных) перед упаковыванием в них рыбы горячего копчения должны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341 , подпергаментом по ГОСТ 1760 , полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354 , целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730 , за исключением торцевых сторон.
5.5.7 В каждой упаковочной единице должна быть рыба горячего копчения одного товарного наименования, одного вида разделки (для азово-черноморского бычка), одного способа изготовления, одного способа упаковывания (в модифицированной газовой среде или без нее), одного часа изготовления (для незамороженной продукции) или одной даты изготовления (для замороженной продукции), одного вида потребительской упаковки.
5.5.8 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы должен соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 .
Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества, %:
3.0 - для продукции массой нетто до 0,25 кг вкпюч.;
1,5- » » св. 0,25 кг до 1,0 кг включ.;
0,5- » » св. 1,0 кг.
5.5.9 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.10 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.2 Контроль органолептических показателей, наличия посторонних примесей (в потребительской упаковке), массы нетто, правильности упаковывания и маркирования проводят в каждой партии продукции.
6.3 Периодичность микробиологического контроля рыбы горячего копчения устанавливают в программе производственного контроля.
6.4 Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, длины или массы рыбы горячего
копчения, показателей безопасности (содержание бенз(а)пирена, токсичных элементов, гистамина, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов, радионуклидов, пестицидов, а также
ГОСТ ISO/TS 21872-1,
Род Анчоусы - Engraulis
Анчоус австралийский
Engraulis australis
Анчоус аргентинский
Engraulis anchoita
Анчоус европейский
Engraulis encrasicolus
Анчоус калифорнийский
Engraulis mordax
Анчоус перуанский
Engraulis ringens
Анчоус японский
Engraulis japonicus
Хамса черноморская
Engraulis encrasicolus ponticus
Хамса азовская
Engraulis encrasicolus maeoticus
Барабуля (султанка)
Семейство Барабулевые - Mullidae
Род Барабули - Mullus
Барабуля черноморская | Mullus barbatus ponticus
Бычок азовочерноморский
Семейство Бычковые - Gobiidae
Виды родов Gobius, Neogobius, Pomatoschistus
Семейство Корюшковые - Osmeridae
Род Корюшки - Osmerus Корюшка азиатская зубастая
Корюшка европейская
Osmerus eperlanus
Род Малоротые корюшки - Hypomesus Корюшка малоротая
Hypomesus olidus
Корюшка малоротая морская
Hypomesus japonicus
Корюшка малоротая японская
Hypomesus nipponensis
Семейство Сельдевые - Clupeidae
Род Сельди - Clupea Салака (сельдь балтийская)
Clupea harengus membras
Сельдь атлантическая
Сельдь атлантическая
Сельдь беломорская
Сельдь беломорская
Clupea pallasii marisalbi
Сельдь тихоокеанская
Сельдь тихоокеанская
Clupea pallasii pallasii
Килька каспийская
Род Тюльки - Clupeonella Килька анчоусовидная (тюлька анчоусовидная)
Clupeonella engrauliformis
Килька большеглазая (тюлька большеглазая)
Clupeonella grimmi
Килька обыкновенная (тюлька черноморско-каспийская)
Clupeonella cultriventris caspia
Clupeonella cultriventris (Clupeonella delicatula)
Килька балтийская
Род Шпроты - Sprattus Килька балтийская (шпрот балтийский)
Sprattus sprattus balticus
ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)».
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2011 «Сырье и продукты пищевые. Атомноабсорбционный метод определения мышьяка».
стр. 1
стр. 2
стр. 3
стр. 4
стр. 5
стр. 6
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Стандартинформ
УДК 664.951.31:006.354 Группа Н26
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Технические условия
Hot-smoked small fish. Specifications
МКС 67.120.30 ОКП 92 6321
Дата введения 01.07.84
Настоящий стандарт распространяется на мелкую рыбу горячего копчения: анчоус, барабулю (султанку), кильку, корюшку, салаку, азово-черноморских скумбрию и ставриду, тихоокеанскую сельдь длиной 17 см и менее, атлантическую и беломорскую сельдь длиной 13 см и менее, рипус, ряпушку. тюльку, хамсу, бычок азово-черноморский.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мелкая рыба горячего копчения должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта но технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № I).
1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого copra (при наличии сортов) и соответствовать:
рыба-сырец - нормативным документам;
рыба охлажденная - нормативным документам;
рыба охлажденная полуфабрикат - нормативным документам;
рыба мороженая - нормативным документам;
рыба мороженая полуфабрикат - нормативным документам;
сырье древесное для копчения продуктов - нормативному документу; препарат коптильный «ВНИРО* - нормативному документу; препараты коптильные - нормативным документам.
1.2а. Сырье и материалы, используемые для изготовления мелкой рыбы горячего копчения, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам. действующим на территории стран СНГ.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.3. (Исключен, Изм. № 1).
1.4. Мелкую рыбу горячего копчения изготовляют в неразделенном виде без подразделения по длине и массе.
Наименьшая дайна рыбы устанавливается правилами рыболовства, утвержденными в установленном порядке.
И здание официальное
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Переиечазка воспрещена
© Издательство стандартов. 1983 © Стандарт нформ. 2007
1.5. Мелкую рыбу горячего копчения допускается замораживать.
Замораживают рыбу горячего копчения после охлаждения, в упакованном виде.
Хранят мелкую рыбу горячего копчения до замораживания при температуре от плюс 2 до минус 2 "С не более 12 ч с часа изготовления.
Температура в теле рыбы горячего копчения после замораживания должна быть не выше минус 18 °С.
1.6. По органолептическим и химическим показателям мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
|
Т а б л и к а 1 |
||||||||||||
|
||||||||||||
|
Прим с ч а н и я: 1. Для продукции, изготовленной в теплый период года, допускается повышение массовой доли поваренной соли до 4 %. 2. Качество замороженной мелкой рыбы горячего копчения оценивают после размораживания. |
1.5. 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1,2).
1.7. По показателям безопасности мелкая рыба горячего копчения должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.8. (Исключен, Изм. № 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.2. Периодичность контроля микробиологических показателей мелкой рыбы горячего копчения устанавливают в соответствии с инструкцией |1|.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов. пестицидов, гистамина (для скумбрии и сельди), бенз(а)пирена проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929 . для микробиологических анализов - но ГОСТ 26669 и инструкции |1|.
(Измененная редакция. Изм. № 1. 2).
(Измененная редакция, Изм. № 1).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Мелкую рыбу горячего копчения упаковывают по ГОСТ 7630 :
в пачки из картона и комбинированных материалов, плетеные коробки из шпона, пакеты из полимерных материалов по нормативным документам предельной массой продукта 1.0 кг;
Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192 .
На транспортной и потребительской таре с замороженной продукцией наносят крупным шрифтом надпись «Замороженная».
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.9. Транспортируют мелкую рыбу горячего копчения при иногородних перевозках автомобильным и воздушным транспортом при температуре от 2 до минус 2 °С в соответствии с санитарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Для реализации в местах изготовления транспортируют мелкую рыбу горячего копчения автомобильным транспортом; в теплый период года при температуре от 2 до минус 2 *С.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.10. Замороженную мелкую рыбу горячего копчения транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов в рефрижераторных вагонах и автомобилях при температуре от минус 15 до минус 18 °С и ниже.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Основные параметры и размеры - по ГОСТ 24597 .
4.11. Хранят и реализуют мелкую рыбу горячего копчения в соответствии с сани тарными правилами хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора с часа изготовления, ч. не более:
72 - при температуре от минус 2 до плюс 2 *С;
48 - при температуре от 2 до 6 °С.
Хранят мелкую замороженную рыбу горячего копчения при температуре не выше минус 18 *С не более 30 сут с даты изготовления.
4.10.1. 4.11. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.12. В местах реализации проводят постепенное размораживание замороженной мелкой рыбы горячего копчения (кроме упакованной в потребительскую тару) при температуре не выше 8 °С непосредственно перед ее реализацией.
Замороженная мелкая рыба горячего копчения не подлежит реализации в местах изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ А Справочное
Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбною хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ
М.А. Дударева, А.С. Смирнова, Е.А. клич нова, И. В. Чупахина
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР но стандартам от 15.02.83 № 807
Изменение № 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 21 от 28 мая 2002 г.)
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Номер пункта |
||
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ (октябрь 2007 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в декабре 1988 г., июле 2003 г. (ИУС 4-89, 10-2003)
С 1 июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339-2006 (здесь и далее).
ГОСТ 6606-2015
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Технические условия
Hot-smoked small-sized fish.
Specifications
МКС 67.120.30
Дата введения 2017-01-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО"), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М.Книповича" (ФГБНУ "ПИНРО")
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 года N 47-2015)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
|
Армения | Минэкономики Республики Армения |
|
Киргизия | Кыргызстандарт |
|
Россия | Росстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. N 1066-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6606-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 6606-83
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
1 Область применения
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мелкую рыбу горячего копчения (далее - рыба горячего копчения), предназначенную для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
ГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*
_______________
ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011 "Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия".
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemoliticus и Vibrio cholera
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 31262-2004 Продукты пищевые Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)".
ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка**
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2011** "Сырье и продукты пищевые. Атомноабсорбционный метод определения мышьяка".
** Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 51766-2001 . - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31745-2012 Продукты пищевые. Определение содержания полициклических ароматических углеводородов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31789-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32004-2012 Рыба мелкая охлажденная. Технические условия
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes
ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 32744-2014 Рыба мелкая мороженая. Технические условия
ГОСТ 32910-2014 Сельдь мороженая. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 мелкая рыба
(small-sized fish): Рыба, имеющая незначительный размер, обусловленный особенностями биологии вида, или рыба, для которой ограничение размера установлено в стандартах, нормативных и технических документах.
Примечания
1 К рыбам, имеющим незначительный размер, относят виды родов Анчоусы (Engraulis), Тюльки (Clupeonella), Шпроты (Sprattus) и им подобные.
2 Как правило, ограничение размера связано с технохимическими свойствами неразделанной рыбы, а также потребительскими характеристиками готовой продукции.
3.2 горячее копчение рыбы
(hot smoking of fish): Тепловая обработка рыбы в коптильной среде при температуре от 80°С до 180°С до готовности продукта.
Примечание - Различают дымовой, бездымный (с использованием коптильных ароматизаторов) и смешанный способы горячего копчения.
3.3 рыба горячего копчения
(hot-smoked fish): Пищевая продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы в процессе горячего копчения, обладающая вкусом, цветом и запахом копчености.
3.4 коптильный ароматизатор
(коптильный препарат
) (smoke flavor): Смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма.
4 Основные параметры и размеры
4.1 Длина неразделанной рыбы горячего копчения должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Товарное наименование рыбы | Длина,см |
Сельдь атлантическая | 9,0-17,0 включ. |
Сельдь беломорская | 9,0-13,0 включ. |
Сельдь тихоокеанская | 9,0-17,0 включ. |
Ставрида черноморская | 9,0-21,0 включ. |
Скумбрия азово-черноморская | 14,0-17,0 включ. |
4.2 Длина рыбы горячего копчения, не указанной в 4.1, или масса должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368 .
5 Технические требования
5.1 Рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть посолена, подвергнута горячему копчению, охлаждена и упакована.
5.2.2 Рыбу горячего копчения изготовляют в неразделанном (целом) виде.
Допускается изготовлять азово-черноморского бычка в разделанном виде в соответствии с 5.2.2.1-5.2.2.3.
5.2.2.1 Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.2.2 Потрошеная обезглавленная - потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.
5.2.2.3 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3 Рыба горячего копчения может быть заморожена.
Температура в толще замороженной рыбы горячего копчения должна быть не выше минус 18°С.
5.2.4 По органолептическим, физическим и химическим показателям рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Готовность продукта | Мясо и внутренности, в том числе икра или молоки (кроме разделанной рыбы) проварены; мясо легко отделяется от позвоночной кости; кровь полностью свернулась |
Внешний вид | Поверхность чистая, невлажная. Допускаются: Незначительная увлажненность для замороженной рыбы горячего копчения после размораживания; Незначительные белково-жировые натеки на поверхности |
Наружные повреждения | Рыба без наружных повреждений, кожный покров целый. Повреждения жаберных крышек; Отломанные головы; Срывы кожи; Слегка лопнувшее брюшко |
Цвет кожного покрова | От светло-золотистого до коричневого. Равномерный. |
Консистенция | Плотная или мягковатая, сочная, некрошащаяся. |
Вкус и запах | Свойственные рыбе горячего копчения данного вида без постороннего привкуса и запаха. Допускаются: Незначительный привкус горечи; Слабовыраженный илистый запах для азово-черноморского бычка |
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается |
Массовая доля поваренной соли, % | |
Примечания 1 С 1 мая по 1 октября включительно для рыбы горячего копчения допускается повышение массовой доли поваренной соли до 4,0%. 2 Качество замороженной рыбы горячего копчения оценивают после размораживания. |
|
5.2.5 По показателям безопасности рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 , ГОСТ 32004
- рыба мороженая - ГОСТ 32366 , ГОСТ 32744 , ГОСТ 32910 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- сырье древесное для копчения продуктов - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- ароматизатор коптильный - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы горячего копчения, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям , , технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Потребительскую упаковку с продукцией маркируют по ГОСТ 7630 с указанием срока годности.
Маркировка должна содержать один срок годности и одни условия хранения.
На потребительской упаковке с продукцией дополнительно указывают:
- номер партии;
- информацию о коптильных ароматизаторах (при использовании);
- надпись "Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8°С" - для замороженной продукции;
Надпись "Упаковано в модифицированной газовой среде" - для продукции, упакованной в газовой среде, отличающейся по составу от атмосферного воздуха; при этом должен быть указан состав газовой среды.
5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630 , ГОСТ 14192 .
На транспортную и потребительскую упаковку с замороженной продукцией наносят надпись: "Замороженная".
5.4.3 Маркировка рыбы горячего копчения должна соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Упаковка
5.5.1 Рыбу горячего копчения упаковывают по ГОСТ 7630 :
- в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Рекомендуемая предельная масса продукции горячего копчения в ящике из гофрированного картона - 8,0 кг;
- пачки из картона и комбинированных материалов по ГОСТ 12303 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, без подложек или с применением подложек по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Рекомендуемая предельная масса продукции горячего копчения в пачках из картона и комбинированных материалов, пакетах из полимерных пленок - 1,0 кг;
- лотки из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с последующим упаковыванием в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или пленку из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с термосвариванием;
- подложки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.
5.5.2 Рыбу горячего копчения, фасованную в пачки из картона, пакеты из полимерных пленок, подложки или лотки, упаковывают в ящики из гофрированного картона.
Рекомендуемая предельная масса рыбы горячего копчения в ящике из гофрированного картона - 10,0 кг.
5.5.3 Допускается для реализации в местах изготовления упаковывать рыбу горячего копчения в ящики полимерные многооборотные по нормативным документам.
Рекомендуемая предельная масса рыбы горячего копчения в полимерном многооборотном ящике - 10,0 кг.
Полимерные многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.
5.5.4 Упаковывание рыбы горячего копчения в пакеты из полимерных пленок - в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.5 Рыбу горячего копчения укладывают в ящики или пачки из картона ровными рядами.
5.5.6 Пачки из картона (кроме ламинированных и парафинированных) перед упаковыванием в них рыбы горячего копчения должны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341 , подпергаментом по ГОСТ 1760 , полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354 , целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730 , за исключением торцевых сторон.
5.5.7 В каждой упаковочной единице должна быть рыба горячего копчения одного товарного наименования, одного вида разделки (для азово-черноморского бычка), одного способа изготовления, одного способа упаковывания (в модифицированной газовой среде или без нее), одного часа изготовления (для незамороженной продукции) или одной даты изготовления (для замороженной продукции), одного вида потребительской упаковки.
5.5.8 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы должен соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 .
Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества, %:
для продукции массой нетто | до 0,25 кг включ.; |
||
св.0,25 кг до 1,0 кг включ.; |
|||
св.1,0 кг. |
|||
5.5.9 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.10 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339 .
6.2 Контроль органолептических показателей, наличия посторонних примесей (в потребительской упаковке), массы нетто, правильности упаковывания и маркирования проводят в каждой партии продукции.
6.3 Периодичность микробиологического контроля рыбы горячего копчения устанавливают в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.2 Методы контроля:
- органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631 , ГОСТ 7636 , ГОСТ 31339 ;
- токсичных элементов - по ГОСТ 26927 , ГОСТ 26930 , ГОСТ 26932 , ГОСТ 26933 , ГОСТ 30178 , ГОСТ 30538 , ГОСТ 31262, ГОСТ 31266 , ГОСТ 31628 ;
- микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15 , ГОСТ ISO/TS 21872-1 , ГОСТ 31659 , ГОСТ 31746 , ГОСТ 31747 , ГОСТ 32031 ;
- полихлорированных бифенилов - по ГОСТ 31983 ;
- бенз(а)пирена - по ГОСТ 31745 ;
- радионуклидов - по ГОСТ 32161 , ГОСТ 32163 ;
- гистамина - по ГОСТ 31789 ;
- диоксинов - по ГОСТ 31792 .
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют рыбу горячего копчения всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям ее хранения.
8.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285 , ГОСТ 26663 .
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597 .
8.2 Хранение
8.2.1 Срок годности рыбы горячего копчения устанавливает изготовитель.
Приложение А (справочное). Видовой состав рыб
Приложение А
(справочное)
А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.
Таблица А.1
Товарное наименование рыбы | Название рыбы |
|
русское | латинское |
|
Анчоус | Семейство Анчоусовые - Engraulidae Род Анчоусы - Engraulis |
|
Анчоус австралийский | Engraulis australis |
|
Анчоус аргентинский | Engraulis anchoita |
|
Анчоус европейский | Engraulis encrasicolus |
|
Анчоус калифорнийский | Engraulis mordax |
|
Анчоус перуанский | Engraulis ringens |
|
Анчоус японский | Engraulis japonicus |
|
Хамса черноморская | Engraulis encrasicolus ponticus |
|
Хамса азовская | Engraulis encrasicolus maeoticus |
|
Барабуля (султанка) | Семейство Барабулевые - Mullidae Род Барабули - Mullus |
|
Барабуля черноморская | Mullus barbatus ponticus |
|
Бычок азово-черноморский | Семейство Бычковые - Gobiidae
|
|
Виды родов Gobius, Neogobius, Pomatoschistus |
||
Корюшка | Семейство Корюшковые - Osmeridae Род Корюшки - Osmerus |
|
Корюшка азиатская зубастая | Osmerus mordax |
|
Корюшка европейская | Osmerus eperlanus |
|
Род Малоротые корюшки - Hypomesus |
||
Корюшка малоротая | Hypomesus olidus |
|
Корюшка малоротая морская | Hypomesus japonicus* |
|
Корюшка малоротая японская | Hypomesus nipponensis* |
|
_______________ |
||
Салака | Семейство Сельдевые - Clupeidae Род Сельди - Clupea |
|
Салака (сельдь балтийская) | Clupea harengus membras |
|
Сельдь атлантическая | Сельдь атлантическая | Clupea harengus |
Сельдь беломорская | Сельдь беломорская | Clupea pallasii marisalbi |
Сельдь тихоокеанская | Сельдь тихоокеанская | Clupea pallasii pallasii |
Килька каспийская | Род Тюльки - Clupeonella |
|
Килька анчоусовидная (тюлька анчоусовидная) | Clupeonella engrauliformis |
|
Килька большеглазая (тюлька большеглазая) | Clupeonella grimmi |
|
Килька обыкновенная (тюлька черноморско-каспийская) | Clupeonella cultriventris caspia |
|
Тюлька | Тюлька | Clupeonella cultriventris (Clupeonella delicatula) |
Килька балтийская | Род Шпроты - Sprattus |
|
Килька балтийская (шпрот балтийский) | Sprattus sprattus balticus |
|
Килька североморская | Килька североморская (шпрот североморский) | Sprattus sprattus sprattus |
Килька черноморская | Килька черноморская (шпрот черноморский) | Sprattus sprattus phalericus |
Семейство Сиговые - Coregonidae Род Сиги - Coregonus |
||
Coregonus albula ladogensis |
||
Ряпушка | Ряпушка европейская | Coregonus albula |
Ряпушка сибирская | Coregonus sardinella |
|
Скумбрия азово-черноморская | Семейство Скумбриевые - Scombridae Род Скумбрии - Scomber |
|
Скумбрия азово-черноморская (атлантическая) | Scomber scombrus |
|
Ставрида черноморская | Семейство Ставридовые - Carangidae Род Ставриды - Trachurus |
|
Ставрида черноморская (азово-черноморская) | Trachurus mediterraneus ponticus |
|
Мерланг черноморский | Семейство Тресковые - Gadidae Род Мерланги - Merlangius (Odontogadus) |
|
Мерланг черноморский | Merlangius merlangus euxinus |
|
Примечание - Допускается использовать мелкую рыбу других видов (подвидов), разрешенных к вылову правилами рыболовства. |
||
Приложение Б (рекомендуемое). Рекомендуемый срок годности и условия хранения рыбы горячего копчения
48 - при температуре хранения от 2°С до 6°С;
72 - при температуре хранения от минус 2°С до плюс 2°С.
Библиография
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. N 880 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденный | ||||
УДК 664.951.31:006.354 | МКС 67.120.30 | |||
Ключевые слова: рыба мелкая горячего копчения, основные параметры и размеры, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение |
||||
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2016
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
Издание официальное
Стандартикформ
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГБНУ «ВНИРО»), Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. Ne 47-2015)
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. No 1066-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6606-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 6606-83
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - а ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также е информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ. 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
РЫБА МЕЛКАЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Технические условия
Hot-emoked small-sized fish. Specifications
Дата введения -2017-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мелкую рыбу горячего копчения (далее - рыба горячего копчения}, предназначенную для пищевых целей.
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса ГОСТ 1760-2014 Подпвргамвнт. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством’
ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофилькых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12302-2013 Пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия”
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*”
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ ISO/TS 21872-1-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011 «Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия».
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».
Горизонтальный метод обнаружения потенциально энтеропатогенных Vibrio spp. Часть 1. Обнаружение бактерий Vibrio parahaemotiticus и Vibrio cholera
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 31262-2004 Продукты пищевые Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампврометричесхие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 31266-2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсиомно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31745-2012 Продукты пищевые. Определение содержания полициклических ароматических углеводородов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31789-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
ГОСТ 32004-2012 Рыба мелкая охлажденная. Технические условия ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-еольтамперомегрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)».
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2011 «Сырье и продукты пищевые. Атомноабсорбционный метод определения мышьяка».
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия ГОСТ 32744-2014 Рыба мелкая мороженая. Технические условия ГОСТ 32910-2014 Сельдь мороженая. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайге Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
в настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 мелкая рыба (small-sized fish): Рыба, имеющая незначительный размер, обусловленный особенностями биологии вида, или рыба, для которой ограничение размера установлено в стандартах, нормативных и технических документах.
Примечания
1 К рыбам, имеющим незначительный размер, относят виды родов Анчоусы (Engraulis). Тюльки (Ckjpeoneila). Шпроты (Sprattus) и им подобные.
2 Как правило, ограничение размера связано с гехнохимическими свойствами не разделан ной рыбы, а также потребительскими характеристиками готовой продукции.
3.2 горячее копчение рыбы (hot smoking of fish): Тепловая обработка рыбы в коптильной среде при температуре от 80 °С до 180 °С до готовности продукта.
Примечание - Различают дымовой, бездымный (с использованием коптильных ароматизаторов) и смешанный способы горячего копчения.
3.3 рыба горячего копчения (hot-smoked fish): Пищевая продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы е процессе горячего копчения, обладающая вкусом, цветом и запахом копчености.
3.4 коптильный ароматизатор (коптильный препарат) (smoke flavor): Смесь веществ, выделенных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма.
4 Основные параметры и размеры
4.1 Длина неразделанной рыбы горячего копчения должна соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
4.2 Длина рыбы горячего копчения, не указанной в 4.1. или масса должны соответствовать требованиям ГОСТ 1368.
5 Технические требования
5.1 Рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлена по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Рыба должна быть посолена, подвергнута горячему копчению, охлаждена и упакована.
5.2.2 Рыбу горячего копчения изготовляют в нераэделанном (целом) виде.
Допускается изготовлять азово-черноморского бычка в разделанном виде в соответствии с
5.2.2.1 - 5.2.2.3.
5.2.2.1 Потрошеная - рыба, у которой сделан разрез по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки удалены; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.2.2 Потрошеная обезглавленная - потрошеная рыба, у которой удалена голова с плечевыми костями.
5.2.2.3 Тушка - рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален; сгустки крови и почки зачищены.
5.2.3 Рыба горячего копчения может быть заморожена.
Температура в толще замороженной рыбы горячего копчения должна быть не выше минус 18 °С.
5.2.4 По органолептическим, физическим и химическим показателям рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Та б л и ца 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Готовность продукта |
Мясо и внутренности, в том числе икра или молоки (кроме разделанной рыбы) проварены; мясо легко отделяется от позвоночной кости; кровь полностью свернулась |
|
Внешний вид |
Поверхность чистая, невлажная. Допускаются: Незначительная увлажненность для замороженной рыбы горячего копчения после размораживания; Незначительные белково-жировые натеки на поверхности |
|
Наружные повреждения |
Рыба без наружных повреждений, кожный покров целый. Допускаются в одной упаковочной единице не более чем у 15 % рыб (по счету): Повреждения жаберных крышек; Отломанные головы; Срывы кожи; Слегка лопнувшее боюшко |
|
Цвет кожного покрова |
От светло-золотистого до коричневого. Равномерный. Допускаются светлые пятна от соприкосновения с сеткой (решеткой) |
|
Консистенция |
Плотная или мягковатая, сочная, некрошащаяся. Допускается суховатая |
|
Вкус и запах |
Свойственные рыбе горячего копчения данного вида без постороннего привкуса и запаха. Допускаются: Незначительный привкус горечи; Слабовыраженный илистый запах для азово-черноморского бычка |
|
Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) |
Не допускается |
|
Массовая доля поваренной соли. % | |
|
Примечания 1 С 1 мая по 1 октября включительно для рыбы горячего копчения допускается повышение массовой доли поваренной соли до 4.0 %. 2 Качество замороженной рыбы горячего копчения оценивают после размораживания. |
|
5.2.5 По показателям безопасности рыба горячего копчения должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов. действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
Рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:
Рыба охлажденная - ГОСТ 814. ГОСТ 32004 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:
Рыба мороженая - ГОСТ 32366, ГОСТ 32744. ГОСТ 32910 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Сырье древесное для копчения продуктов - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
Ароматизатор коптильный - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления рыбы горячего копчения, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям (1), , технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1 Потребитепьскую упаковку с продукцией маркируют по ГОСТ 7630 с указанием срока годности.
Маркировка должна содержать один срок годности и одни условия хранения.
На потребительской упаковке с продукцией дополнительно указывают:
Номер партии;
Информацию о коптильных ароматизаторах (при использовании):
Надпись «Перед употреблением разморозить при температуре не выше 8 °С» - для замороженной продукции;
Надпись «Упаковано в модифицированной газовой среде» - для продукции, упакованной в газовой среде, отличающейся по составу от атмосферного воздуха; при этом должен быть указан состав газовой среды.
5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630. ГОСТ 14192.
На транспортную и потребительскую упаковку с замороженной продукцией наносят надпись: «Замороженная».
5.4.3 Маркировка рыбы горячего копчения должна соответствовать требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5 Упаковка
5.5.1 Рыбу горячего копчения упаковывают по ГОСТ 7630:
В ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Пачки из картона и комбинированных материалов по ГОСТ 12303 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт:
Пакеты из полимерных пленок по ГОСТ 12302 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, без подложек или с применением подложек по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Лотки из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с последующим упаковыванием в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или пленку из полимерных материалов по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с термосвариванием:
Подложки из полимерных материалов с последующим упаковыванием в пленку из полимерных материалов.
5.5.2 Рыбу горячего копчения, фасованную в пачки из картона, пакеты из полимерных пленок, подложки или лотки, упаковывают в ящики из гофрированного картона.
5.5.3 Допускается для реализации в местах изготовления упаковывать рыбу горячего копчения в ящики полимерные многооборотные по нормативным документам.
Полимерные многооборотные ящики с продукцией должны быть закрыты крышками.
5.5.4 Упаковывание рыбы горячего копчения в пакеты из полимерных пленок - в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.5.5 Рыбу горячего копчения укладывают в ящики или пачки из картона ровными рядами.
5.5.6 Пачки из картона (кроме ламинированных и парафинированных) перед упаковыванием в них рыбы горячего копчения должны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760. полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730. за исключением торцевых сторон.
5.5.7 В каждой упаковочной единице должна быть рыба горячего копчения одного товарного наименования, одного вида разделки (для азово-черноморского бычка), одного способа изготовления, одного способа упаковывания (в модифицированной газовой среде или без нее), одного часа изготовления (для незамороженной продукции) или одной даты изготовления (для замороженной продукции), одного вида потребительской упаковки.
5.5.8 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы должен соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
Допускаемые положительные отклонения содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества. %:
3.0 - для продукции массой нетто до 0.25 кг включ.:
1.5- » » св. 0.25 кг до 1.0 кг включ.;
0.5- » » св. 1.0 кг.
5.5.9 Допускается использовать другие виды упаковки и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующие требованиям (4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
5.5.10 Упаковка и упаковочные материалы должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных к применению для контакта с пищевой продукцией и соответствующих требованиям или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.
6.2 Контроль органолептических показателей, наличия посторонних примесей (в потребительской упаковке), массы нетто, правильности упаковывания и маркирования проводят в каждой партии продукции.
6.3 Периодичность микробиологического контроля рыбы горячего копчения устанавливают в программе производственного контроля.
6.4 Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, длины или массы рыбы горячего
копчения, показателей безопасности (содержание бенэ(а)лирена. токсичных элементов, гистамина, полихлорированных бифенилов, нитрозаминов. радионуклидов, пестицидов, а также
производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 31339. ГОСТ 31904. ГОСТ 32164.
Подготовка проб для определения:
Органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636;
Токсичных элементов - по ГОСТ 26929;
Микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670. приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ ISO 7218.
7.2 Методы контроля:
Органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТ 7631. ГОСТ 7636. ГОСТ 31339:
Токсичных элементов - по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ 31262. ГОСТ 31266. ГОСТ 31628:
Микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15. ГОСТ ISO/TS 21872*1. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746. ГОСТ 31747. ГОСТ 32031:
Полихлорированных бифенилов - по ГОСТ 31983;
Бенэ(а)пирена - по ГОСТ 31745;
Радионуклидов - по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163;
Гистамина - по ГОСТ 31789;
Диоксинов - по ГОСТ 31792.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
8.1.1 Транспортируют рыбу горячего копчения всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям ее хранения.
8.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
8.2 Хранение
8.2.1 Срок годности рыбы горячего копчения устанавливает изготовитель.
Приложение А (справочное}
видовой состав рыб
А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.
Та б л и ца А.1
|
Товарное наименование рыбы |
Название оыбы |
|
|
русское I латинское |
||
|
Семейство Анчоусовые - Engraulidae Род Анчоусы - Engraulis Анчоус австралийский |
Engraulis australis |
|
|
Анчоус аргентинский |
Engraulis anchoita |
|
|
Анчоус европейский |
Enaraulis encrasicolus |
|
|
Анчоус калифорнийский |
Engraulis mordax |
|
|
Анчоус перуанский |
Enaraulis rinaens |
|
|
Анчоус японский |
Enaraulis iaoonicus |
|
|
Хамса черноморская |
Engraulis encrasicolus ponticus |
|
|
Хамса азовская |
Engraulis encrasicolus maeoticus |
|
|
Барабуля (султанка) |
Семейство Барабулевые - Mullidae Род Барабули - Mullus Барабуля черноморская | Mullus barbatus ponticus |
|
|
Бычок азово-чеономоосхий |
Семейство бычковые - Gobitdae Бычок I Виды родов Gobius. I Neooobius. Pomatoschistus |
|
|
Семейство Корюшковые - Osmeridae Род Корюшки - Osmerus Корюшка азиатская зубастая | Osmerus mordax |
||
|
Корюшка европейская | Osmerus eperlanus |
||
|
Род Малоротые корюшки - Hypomesus Корюшка малоротая |
Hypomesus oiidus |
|
|
Корюшка малоротая морская |
Hypomesus iaponicus |
|
|
Кооюшка мало сю тая японская |
Hypomesus nipponensis |
|
|
Семейство Сельдевые - Clupeidae Род Сельди - Clupea Салака (сельдь балтийская) |
Ciuooa harenaus membras |
|
|
Сельдь атлантическая |
Сельдь атлантическая | |
|
Сельдь беломорская |
Сельдь беломорская |
Clupea pallasii marisalbi |
|
Сельдь тихоокеанская |
Сельдь тихоокеанская |
Clupea pallasii pallasii |
|
Килька каспийская |
Род Тюльки - Clupeonella Килька анчоусовидная (тюлька анчоусовидная) |
Clupeonella engrautiformis |
|
Килька большеглазая (тюлька большеглазая) |
Clupeonella grimmi |
|
|
Килька обыкновенная (тюлька черноморско-каслийсхая) |
Clupeonella cultriventris caspia |
|
|
Clupeonella cultriventris (Clupeonella delicatula) |
||
|
Килька балтийская |
Род Шпроты - Sprattus Килька балтийская I Sprattus sprattus balticus (шпрот балтийский) | |
|
Окончание таблицы А. 1
|
Товарное наименование рыбы |
Название оыбы |
|
|
латинское |
||
|
Килька североморская |
Килька североморская (шпрот североморский) |
Sprattus sprattus sprattus |
|
Килька черноморская |
Килька черноморская (шпрот черноморский) |
Sprattus sprattus phaiericus |
|
Семейство Сиговые - Coregonldae Род Сиги - Coregonus |
Coregonus albuta ladoaensis |
|
|
Ряпушка европейская |
Coregonus albula |
|
|
Ряпушка сибирская |
Coregonus sardinella |
|
|
Скумбрия азовочерноморская |
Семейство Скумбриевые - Scombrldao Род Скумбрии - Scomber Скумбрия азово-черноморская (атлантическая) |
Scomber scombrus |
|
Ставрида черноморская |
Семейство Ставридовые - Carangidae Род Ставриды - Trachurus Ставрида черноморская (азово-черноморская) | |
|
Мерланг черноморский |
Семейство Тресковые - Gadldae Род Мерланги - Mertangius (Odontogadus) Мерланг черноморский I Mertangius merlanqus euxinus |
|
|
Примечание-вылову правилами рыболос |
Допускается использовать мелкую рыбу других видов (подвидов), разрешенных к зства. |
|
48 - при температуре хранения от 2 °С до 6 °С;
72 - при температуре хранения от минус 2 °С до плюс 2 °С.
|
Библиография |
|
|
(1] ТР ТС 021/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12-2011 г. № 880" |
|
{2JTP ТС 029/2012 |
Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принятый решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 г. № 56* |
|
} |